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茶油介绍

来源:未知  更新时间:2019-10-28 12:53
从山茶果中提炼的食用油。又称山茶油、山茶油。油茶生长在亚热带南岭湿润气候区,无污染。在整个生长过程中,不含农药、化肥等,不含芥酸、胆固醇、黄曲霉毒素等有害物质。颜色为金黄色或淡黄色,质纯透明,气味芳香,口感纯正。是中国政府推广的纯天然木本食用植物油,也是国际粮农组织首次推广的保健植物油。
山茶油又称山茶油和山茶籽油,是从山茶成熟种子中提取的纯天然高档食用植物油。油茶,俗称山茶、野茶、白花茶,是我国特有的优质食用油料植物。油茶和茶叶是同一属、不同种。从他们的种子中提取的植物油是完全不同的。前者叫油茶籽油,后者叫茶籽油。
 
全世界90%以上的山茶籽油来自中国。早在汉武帝100多年前,中国就开始种植油茶,距今已有2000多年的历史。生长在我国南方亚热带湿润气候区的天然无公害高山丘陵地带。可在10多个省份种植。其主要生产区域在湖南、江西、广西等中国省(地区)。中国现有种植面积约4500万亩,年产油茶籽100万吨,山茶油270000吨。

 
油茶和橄榄是世界上最著名的两种木本油料植物。油茶籽含油量一般为25-35%。提取的油茶籽油主要含有油酸、亚油酸等不饱和脂肪酸。它的脂肪酸含量和比例与橄榄油非常相似。它被称为“东方橄榄油”,甚至一些营养成分指标都高于橄榄油。
 
生长条件
茶油是我国南方特有的木本油料树种。它是世界上四大木本油料树种之一。中国南方有15个省有自然奖励,面积6000万亩。油茶属低纬度、低海拔、低山丘陵区深层土壤。适用于ph值为5-6的酸性土壤生产。年平均气温14℃-21℃,年降雨量800-2000mm。无霜期200-360天,海拔300米以下,极端低温-17℃,≥10℃,积温4250-7000℃。
茶油工业
油茶是我国特有的油料树种。其果实可从重要的天然绿色有机保健食用油——山茶油中提取。据《山海经》记载,中国栽培油茶已有2300多年的历史。然而,令人遗憾的是,由于种种原因,茶油长期“藏在闺房”中。中国人,特别是北方人,普遍缺乏足够的茶油知识。由于茶油亩产量低、回收周期长等原因,茶油产业化发展缓慢甚至落后。
中国疾病预防控制中心营养与食品安全研究所对茶油和橄榄油进行的对比研究表明,虽然茶油和橄榄油的成分相似,但茶油在食品治疗中的双重功能实际上优于橄榄油和任何其他油。橄榄油含有75%-90%的不饱和脂肪酸,而茶油含有85%-97%的不饱和脂肪酸。茶油中含有特殊的生理活性物质,如茶多酚和茶花皂甙,而橄榄油中没有这些物质。能有效改善心脑血管疾病,降低胆固醇和空腹血糖,抑制甘油三酯的升高。对抑制癌细胞也有明显作用。同时,茶油的分子结构甚至比橄榄油还要薄,所以食用时不必担心副作用和油腻。
 
国家粮油安全形势不容乐观。外国石油公司基本垄断了中国食用油市场,股权和定价权由外国控制。然而,国际市场是不可预测的。只有依靠自己的努力生产自己的石油,才能确保国家的粮食和石油安全。茶油,是我们中国特有的食用油!
 
生命周期
1.幼年期:指播种后从胚胎开始到花果开始的时期。包括胚期、苗期和幼年期。
 
2.成年期:包括生长结实期和丰产期。生长结实期:树龄6-10年,生长旺盛,大量枝条、花果逐渐增多,产量处于逐年增加阶段。
 
3.长果期:10-120年,油茶果期多,生殖占优势,光、温、水、肥需求增加,果部外迁。
 
4.老化期
1.随着骨干年龄的增长,吸收大量死根并向骨干根扩散,根幅变小,颈部出现大量不定根。
 
②周期性茶果负荷重,花芽脱落严重。
 
市场形势
茶油是我国茶油工业的重要组成部分。
山茶油是我国特有的木本植物油。它是从新鲜水果中提取的天然、绿色、营养、健康的四种木本食用油之一。它因营养丰富、富含不饱和脂肪酸等食用油而被称为“东方橄榄油”。2008-2011年,山茶油产量年均增长7%。到2011年,茶油产量达到28.8万吨。但我国食用油市场份额不足1%。中国山茶油市场仍处于探索的初级阶段。这意味着,茶油产业要想发展,就需要强化产业化模式,提高茶油生产技术水平,加快新产品研发。更重要的是,要完成产业整体布局,加强产业资源整合利用,保持我国山茶油产业的竞争优势和发展潜力,推动产业走上产业化发展道路。

御供的起源
据说,在元朝后期,朱元璋被陈有亮的军队追赶到建昌的一个油茶林(现在的江西)。在林子里采摘油茶的老农民看到这种情况,很快就把朱元璋伪装成采摘油茶果实的农民。他们活了下来。朱元璋深深地称老农为救死扶伤的“老表”。老表看到朱元璋浑身是伤。帮他倒茶油。没过几天,朱元璋就觉得身上的伤口正在愈合,肿胀正在消失,于是高兴地称之为油茶果,是“天赐给大地的珍稀水果”。后来,他在老表家休息了一会儿,便秘就好了。他知道那是因为他每天都吃茶油。从那时起。朱元璋与茶油有着不解之缘。朱元璋统一天下后,封江西茶油为宫廷御膳油。
 
因为明朝皇帝喜欢和重视茶油。所有伟大的医生都对茶油进行了深入的研究。根据李时珍撰写的《本草纲目》,茶油凉爽、凉血、止血、清热解毒。适应症:肝出血,驱虫。益肠胃,明目“云”茶籽。它又苦又香。它可以治疗哮喘,咳嗽和水垢。后来,茶油作为一种高质量的贡品被提供给朝廷。皇帝大越给它取了“玉山七汁,益寿茶久”的称号!这足以说明,享受茶油是身份的象征。
 
社会价值
1.茶油是改善人民健康不可替代的一级预防产品——食用油市场:茶油产业是营养健康的支柱产业。
 
2.茶油是建立生态型农村经济林资源基地的重要树种之一,发展生态循环经济潜力巨大。
 
3.茶油的种植不仅可以充分发挥土地的边际效应,而且可以为国家增加耕地,对缓解耕地资源短缺具有深远的意义。
 
4.核心产业链油茶的开发与精细化工。油茶技术在国际上难以设置技术壁垒,具有核心竞争力。
 
5.发展油茶产业是实现“绿色致富”新理念,有效解决“农民致富”(在山上经营“绿色银行”)和建设社会主义新农村的重要途径之一。因此,油茶产业将成为“无边际、无努力”的“朝阳产业”。
 
制作方法
1.收获
茶油的品种很多。果实成熟期一般为10月至11月上旬。成熟的果实有以下特点:色泽鲜艳,红色或黄色,油光,表皮脱落,果实基部毛发硬而厚,果壳微裂,果壳黑而亮,果仁有油。茶果成熟后应及时采摘。不同品种的茶果应先采收,然后成熟后再采收;同一品种的成熟茶果也应在7天内采收。采摘的茶果应在室内存放6-7天,使茶籽成熟,增加含油量。然后抓住阳光明媚的日子,把它展开,在阳光下转动。经过3-4天的暴晒,茶果会自然开裂。大部分茶叶种子可以分离。如果不分开,就要用手去皮。然后他们将被筛分,清洁和间歇干燥。一般来说,它们需要在阳光下曝晒12天,才能将淀粉、可溶性糖等有机物充分转化为油。用于茶叶种子干燥的土壤或竹席优于水泥,可以提高茶叶的出油率和品质。如雨天茶叶种子不能及时干燥,应铺在干燥通风的地板上,厚度约20cm,每天翻1-2次,以防发热、霉变或发芽。天气晴朗的时候应该及时把它们交上来。油茶干种子与壳的重量比为1:2。油茶干种子应存放在通风干燥的地方。1-2个月后,当油茶种子含油量达到最高水平时,应重新干燥1-2天,使油料产量高,油质好。

2.石油开采
从茶籽中提取茶油基本上是通过压榨。我国农村传统的油压机是木工压力机,劳动强度高,出油率低。它将逐渐被液压机和螺杆机所取代。压榨前需要压碎和蒸煮:
 
①压榨:为了去除油茶种子的壳,为了避免种子脱壳困难和过度压榨,油茶种子的含水量必须控制在5%-6%以内。油茶籽经脱壳后,可用粉碎机粉碎成粉。如果使用压路机,在轧制过程中必须经过多次筛分,才能得到无粗颗粒、高出油率的细小均匀的轧制。
 
②蒸炒:蒸炒的目的是将生料变成熟料,加深坯料颜色,使其处于最适宜的析油状态,这是压榨前的关键工序。传统的蒸炒方式是用木蒸锅蒸,用铁锅炒。原料先用蒸汽或水喷雾湿润后再炒,称为“湿蒸汽炒”;若不湿润则称为“干蒸汽炒”,一般较“湿蒸汽炒”为佳。蒸煮和油炸过程中的含水量和温度随所用机械的类型而变化。采用液压机和压木机,炒菜温度一般为110-120℃,蒸炒后含水量为7%-8%。炒菜温度130-140℃,蒸汽炒菜含水量3%-4%。
 
质量保证期
山茶油适宜在阴凉、干燥、黑暗的地方贮存,最佳温度为10-25℃。低温下会出现乳白色絮状结晶,这是正常现象,不影响消耗,外界高温自然消失。由于山茶油具有大量的抗氧化剂,常温下茶油的保质期可达两年,比一般食用油的保质期要长。
 
中国茶油的未来
世界橄榄油产销已达280万吨,我国优质茶油产销总量仅25万吨。橄榄油只在地中海地区生产,但其销售遍及世界各地。在我国茶油分布广泛的同时,也难以进入城镇。橄榄油不仅用于食品,而且是化妆品和美容领域的基础油。更有效的茶油仍在食用领域徘徊。世界最大的橄榄油公司的销售量为20万吨/年,中国最大的茶油公司的规模不到1万吨/年。文化内涵中的绿橄榄枝已成为世界和平的象征,而茶油却在闺房中默默无闻。
较好的品质优良但市场表现差异巨大,但由于差距巨大,也说明茶油具有广阔的前景。差距并非不可逾越,这意味着只要加大力度,茶油就有着丰富的前景。
 
中国茶油希望凝聚各界精英,共同努力,让中国茶油走向世界。近年来,所有有中国因素的大宗商品都引起了世界的关注。几千年来,中国一直走在世界发展的前列。它的文化蕴涵着天地之精华。随着经济的进一步复苏,中国的产品将有一个更广阔的世界。茶油是中国的特产,茶油也将成为世界的特产。
 
市场前景
2009年我国茶油总产量达到30万吨左右,2010年茶油总产量为28.8万吨。国家林业局《国家油茶产业发展规划(2009-2020年)》提出的中国油茶产业总体发展目标是:到2020年,力争使我国油茶种植总规模达到7000万亩,更新、嫁接、新建油料年亩产茶油量达到7000万亩。茶林达40多公斤,全国茶油产量达250万吨。

茶油具有很高的营养保健价值。联合国粮农组织将其作为一种以健康为导向的高档食用油,近年来茶油消费量迅速增长。随着茶油营养保健知识的普及,茶油的市场认知度逐步提高,茶油消费区也逐步从主产区向沿海经济发达地区延伸。据调查(2014年中国茶油市场供需形势及市场前景),在上海、北京、广州等中心城市食用油市场,茶油需求快速增长,需求增长主要来自消费结构升级。
 
中国居民家庭收入水平稳步提高。国家统计局数据显示,我国城镇居民家庭人均可支配收入由2004年的9422元增长到2010年的19109元,年均复合增长率为12.5%。同期,农村居民家庭人均纯收入由2936元增加到5919元,年均复合增长12.2%。中国家庭人均年可支配收入和消费水平的提高,将促进食用植物油市场消费升级,为培育优质食用植物油消费市场茶油创造有利条件。随着绿色健康食品理念的普及,人们食用植物油的消费观念和习惯也开始发生变化。预计茶油消费将呈现较快增长态势。

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